Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

Low Carb-Auflauf mit Auberginen und Hackfleisch, überbacken mit aromatischem Fetakäse. Der Auflauf ist richtig einfach zubereitet und mit knackigem Salat schmeckt richtig lecker. Er kann sowohl als Mittagessen, auch als Abendessen serviert werden.

• 1 Aubergine
• 250 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml passierte Tomaten
• 4 EL gehackte Frühlingszwiebel
• 100 g Fetakäse und 1 EL Öl (oder Fetakäse/ Hirtenkäse in Öl mit Kräutern eingelegt)
• Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer

1. Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren, in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Dann in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen, auf ein Sieb geben und eine halbe Stunde stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln.
3. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
4. Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und ca. 4 EL abmessen.
5. Fetakäse würfeln, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Öl vermischen.
6. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Das Hackfleisch mit der Knoblauchzehe dazugeben und kurz anbraten, bis es krümelig braun ist. Dann passierte Tomaten, gehackte Frühlingszwiebel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Vorsicht mit dem Salz, weil das Ganze noch mit dem Fetakäse überbacken wird). Beiseite stellen.
7. Die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit dem Pfeffer abschmecken.
8. Die Auberginenwürfel in eine Auflaufform geben. Hackfleisch mit der Tomatensauce darauf verteilen und mit den Fetawürfeln belegen.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 200°C (Ober- Unterhitze) backen.

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