Schneller und sommerlicher Salat aus süßer Mango, reifer Avocado, aromatischen Tomaten und Frühlingszwiebel. Dieser Salat ist super frisch, leicht und fruchtig zugleich. Man kann ihn als Vorspeise, leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fleisch servieren.

• 1 reife Mango
• 1 reife Avocado
• 2 Tomaten
• Saft von ½ Zitronen
• 1 EL Olivenöl
• 4 EL gehackte Frühlingszwiebeln
• Salz; schwarzer, gemahlener Pfeffer

1. Mango waschen, abtrocknen, schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
2. Die Avocado waschen, halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel raus heben und in Würfel schneiden. In die Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren, Stielansatz herausschneiden und würfeln. In die Schüssel geben.
4. Olivenöl und Frühlingszwiebel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vermischen. Sofort servieren oder kurz kühlen.