Ein einfacher und schneller Salat aus Rote Bete. Zusammen mit erfrischendem Apfel, Essiggurken, Erbsen und Zwiebel schmeckt einfach lecker.

• 3 Rote Bete, gekocht
• 3 Gewürzgurken
• 1 Apfel, mittelgroß, säuerlich
• 1 Zwiebel
• Erbsen aus der Dose (Dose 400g)
• 2 EL Mayonnaise
• Salz, Pfeffer

1. Die gekochten Rote Bete und Gewürzgurken würfeln.
2. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln.
3. Zwiebel schälen und klein würfeln.
4. Die Erbsen gut abtropfen lassen.
5. Rote Bete, Gurken, Apfel, Zwiebel und Erbsen in eine Schüssel geben. Mayonnaise dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Salat in den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.